本發(fā)明涉及功能性飲料制備，具體涉及一種富含多種營養(yǎng)調(diào)味成分的功能性飲料制備工藝。
背景技術(shù)：
1、功能性飲料是指以水為基礎(chǔ)，通過添加營養(yǎng)素、功能因子或特定活性成分，具有調(diào)節(jié)人體機能、補充能量或增強健康效益的飲品。隨著健康消費理念的普及，市場對功能性飲料的需求已從單一解渴轉(zhuǎn)向營養(yǎng)強化、風(fēng)味優(yōu)化與安全清潔的綜合要求。此類飲料需兼顧功能性、適口性和安全性。
2、當(dāng)前功能性飲料的制備工藝存在顯著局限性，集中體現(xiàn)為合成添加劑依賴與天然活性保留的不可調(diào)和矛盾，具體表現(xiàn)為：
3、合成添加劑過量使用，傳統(tǒng)工藝為維持色澤穩(wěn)定性與貨架期，普遍依賴高劑量合成色素與防腐劑，這不僅與清潔標簽趨勢相悖，長期攝入可能引發(fā)消費者健康擔(dān)憂；
4、天然活性成分的加工損失，現(xiàn)有高溫滅菌工藝導(dǎo)致熱敏性功能因子損失率高達20％-30％，同時，香精中天然香氣成分在高溫、氧化環(huán)境下易揮發(fā)或降解，迫使企業(yè)追加人工香精彌補風(fēng)味缺陷，形成“添加劑惡性循環(huán)”；
5、風(fēng)味與健康的失衡，高強度甜味劑單獨使用易產(chǎn)生后苦味，需通過增加糖分或掩味劑掩蓋，違背低糖化需求。現(xiàn)有技術(shù)缺乏有效的風(fēng)味協(xié)同設(shè)計，難以兼顧“減糖不減味”的健康訴求。
技術(shù)實現(xiàn)思路
1、為了解決上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種富含多種營養(yǎng)調(diào)味成分的功能性飲料制備工藝，通過超臨界萃取保留天然橙皮苷，復(fù)配甜味劑減少50％合成添加劑，實現(xiàn)健康低糖，延長貨架期，工藝提升效率，合格率達高，解決營養(yǎng)活性保留、風(fēng)味穩(wěn)定性與生產(chǎn)效率的行業(yè)痛點。
2、為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
3、一種富含多種營養(yǎng)調(diào)味成分的功能性飲料，包括以下各組分：檸檬黃0.0004％、胭脂紅0.0004％、檸檬酸0.15％、檸檬酸鈉0.05％、甜橙香精0.1％、山梨酸鉀0.05％、食用鹽0.15％、三氯蔗糖0.004％、甜菊糖苷0.01％、其余為水。
4、一種富含多種營養(yǎng)調(diào)味成分的功能性飲料制備工藝，包括以下步驟：
5、s1原料處理：選取新鮮、無污染的原料，包括上述所列的各種添加劑及純凈水，對所有原料進行嚴格的質(zhì)量檢測，確保其符合生產(chǎn)標準，根據(jù)配方準確稱量各原料，并分別放置，以便后續(xù)操作；
6、s2.高速剪切溶解：將稱量好的原料依次投入到剪切罐中，開啟高速剪切設(shè)備，對罐內(nèi)物料進行剪切，使其充分混合并溶解，剪切時間控制在15分鐘左右，根據(jù)實際情況調(diào)整，確保所有原料完全溶解；
7、s3.完全溶解后過濾：在剪切溶解完成后，立即對混合液進行過濾，去除混合液中的雜質(zhì)和顆粒，確保飲料的清澈度；
8、s4.殺菌與灌裝：將過濾后的飲料進行灌裝，灌裝完畢后，立即進行瞬時殺菌處理，殺菌溫度設(shè)定為126度，時間15秒，瞬時殺菌后，再進行115℃水浴殺菌30分鐘；
9、s5.抽樣檢查與包裝入庫：對灌裝后的飲料進行抽樣檢查，檢測其質(zhì)量指標是否符合要求，抽樣檢查合格后，將飲料進行包裝，并貼上合格標簽，將包裝好的飲料入庫存儲。
10、進一步地，所述步驟s1中的甜橙香精采用超臨界co2提取物，橙皮苷含量≥15mg/100ml，且所有粉狀原料需經(jīng)-18℃冷凍2h后過80目篩破除結(jié)。
11、進一步地，所述步驟s2中的高速剪切溶解采用三級變速控制并全程在氮氣保護下進行，一級2000rpm預(yù)混30s，二級6000rpm主混3min，三級4000rpm穩(wěn)定1min，溶解溫度控制在55±2℃。
12、進一步地，所述步驟s3中的過濾采用梯度過濾技術(shù)，前置200目活性炭吸附層、1μm陶瓷膜、0.2μm高分子膜，過濾壓力0.3mpa，濾后透光率(600nm)≥95％，濁度≤0.5ntu。
13、進一步地，所述步驟s4中，殺菌工序采用瞬時殺菌和水浴殺菌；
14、瞬時殺菌：溫度125℃，時間15s；
15、水浴殺菌：115℃，總時長30min，降溫速率≤3℃/min。
16、進一步地，所述步驟s4中，灌裝線配置視覺檢測系統(tǒng)識別≥0.5mm懸浮顆粒，灌裝精度誤差≤±1ml，采用充氮灌裝(氧含量＜0.5ppm)。
17、進一步地，所述步驟s5中，抽樣檢查包括：
18、電子舌分析：苦味值≤2.0；
19、微生物檢測：霉菌≤1cfu/ml；
20、理化指標：ph?3.2±0.1。
21、進一步地，所述步驟s5中，抽樣檢查包括：
22、色澤：δe≤1.0；
23、氣味：甜橙香氣強度≥8分。
24、進一步地，所述步驟s1中，檸檬酸與檸檬酸鈉預(yù)混后調(diào)節(jié)ph至3.5-4.0，再投入剪切，在線ph監(jiān)測反饋調(diào)節(jié)摩爾比3:1±0.2，維持ph3.5-4.0穩(wěn)定性。
25、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具備以下有益效果：
26、1、通過超臨界萃取技術(shù)保留甜橙香精中的天然橙皮苷，結(jié)合復(fù)配甜味劑體系，顯著降低合成甜味劑用量50％，有效消除苦味，同時提供無熱量甜味。酸性環(huán)境下，檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖體系與山梨酸鉀、食用鹽協(xié)同形成雙重防腐屏障，延長貨架期至18個月以上，并補充運動后電解質(zhì)平衡，全程氮氣保護與充氮灌裝抑制氧化劣變，確保色素穩(wěn)定性與香氣持久性，兼顧健康需求與感官體驗。
27、2、超臨界co2提取香精完整保留熱敏香氣成分，與酸味、甜味協(xié)同形成層次豐富的柑橘風(fēng)味，氮氣保護配合階梯水浴殺菌，減少熱敏營養(yǎng)素降解，電子舌量化調(diào)控苦味值≤2.0，消除三氯蔗糖后苦感，實現(xiàn)“清甜無澀”的適口性。
28、3、通過階梯式轉(zhuǎn)速匹配物料流變性，避免局部過熱導(dǎo)致的成分降解，較傳統(tǒng)工藝效率提升40％，梯度過濾逐級去除雜質(zhì)、異味及微生物，減少后續(xù)殺菌負擔(dān)，雙級溫和殺菌在保障商業(yè)無菌的同時，最大限度保留熱敏營養(yǎng)素，結(jié)合充氮灌裝與光學(xué)檢測實現(xiàn)零缺陷生產(chǎn)，產(chǎn)品合格率≥99.6％。
1.一種富含多種營養(yǎng)調(diào)味成分的功能性飲料，包括以下各組分：檸檬黃0.0004％、胭脂紅0.0004％、檸檬酸0.15％、檸檬酸鈉0.05％、甜橙香精0.1％、山梨酸鉀0.05％、食用鹽0.15％、三氯蔗糖0.004％、甜菊糖苷0.01％、其余為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含多種營養(yǎng)調(diào)味成分的功能性飲料制備工藝，其特征在于：包括以下步驟：
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種富含多種營養(yǎng)調(diào)味成分的功能性飲料制備工藝，其特征在于：所述步驟s1中的甜橙香精采用超臨界co2提取物，橙皮苷含量≥15mg/100ml，且所有粉狀原料需經(jīng)-18℃冷凍2h后過80目篩破除結(jié)。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種富含多種營養(yǎng)調(diào)味成分的功能性飲料制備工藝，其特征在于：所述步驟s2中的高速剪切溶解采用三級變速控制并全程在氮氣保護下進行，一級2000rpm預(yù)混30s，二級6000rpm主混3min，三級4000rpm穩(wěn)定1min，溶解溫度控制在55±2℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種富含多種營養(yǎng)調(diào)味成分的功能性飲料制備工藝，其特征在于：所述步驟s3中的過濾采用梯度過濾技術(shù)，前置200目活性炭吸附層、1μm陶瓷膜、0.2μm高分子膜，過濾壓力0.3mpa，濾后透光率(600nm)≥95％，濁度≤0.5ntu。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種富含多種營養(yǎng)調(diào)味成分的功能性飲料制備工藝，其特征在于：所述步驟s4中，殺菌工序采用瞬時殺菌和水浴殺菌；
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種富含多種營養(yǎng)調(diào)味成分的功能性飲料制備工藝，其特征在于：所述步驟s4中，灌裝線配置視覺檢測系統(tǒng)識別≥0.5mm懸浮顆粒，灌裝精度誤差≤±1ml，采用充氮灌裝(氧含量＜0.5ppm)。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種富含多種營養(yǎng)調(diào)味成分的功能性飲料制備工藝，其特征在于：所述步驟s5中，抽樣檢查包括：
9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種富含多種營養(yǎng)調(diào)味成分的功能性飲料制備工藝，其特征在于：所述步驟s5中，抽樣檢查包括：
10.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種富含多種營養(yǎng)調(diào)味成分的功能性飲料制備工藝，其特征在于：所述步驟s1中，檸檬酸與檸檬酸鈉預(yù)混后調(diào)節(jié)ph至3.5-4.0，再投入剪切，在線ph監(jiān)測反饋調(diào)節(jié)摩爾比3:1±0.2，維持ph3.5-4.0穩(wěn)定性。